Объект document содержит методы и свойства для взаимодействие со страницей. Через document можно получить любой элемент страницы, после чего с ним можно делать все что угодно: менять содержимое, менять css-свойства, удалять, клонировать и др.

Из document можно получить 3 основных элемента напрямую:

var html = document.documentElement //<html>
var head = document.head //<head>
var body = document.body //<body>

Для получения остальных элементов нужно использовать методы: getElementById, getElementsByClassName, getElementsByTagName, querySelector, querySelectorAll.